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  顾客在清洗紫甘蓝、桑葚等蔬菜生果时会发现水有颜色，看到此现状，有人会问：这些蔬菜生果是不是被人工染色了？这样的蔬菜生果还能吃吗？为协助顾客科学认识这一现象，特作如下提示。

  蔬菜生果中富含多种天然色素，不只呈现出缤纷的颜色，还具有必定的营养价值。色素可分为水溶性色素和脂溶性色素。

  01 水溶性色素易溶于水，如紫甘蓝、蓝莓、葡萄、紫薯中的花青素、红甜菜中的甜菜红素等。这类果蔬在采收、运送或清洗过程中，因为遭到搓洗、揉捏等机械外界的力的作用，或许会引起细胞决裂，部分色素溶出，呈现掉色现象。

  02 脂溶性色素一般溶于油脂，不溶于水，如西红柿中的西红柿红素、胡萝卜中的类胡萝卜素、绿叶蔬菜中的叶绿素，这类果蔬清洗时一般不会呈现掉色的状况，而在烹饪时，色素会溶解于油脂中，如炒西红柿或胡萝卜时，菜汤呈现出橙红色。

  大多数状况下，掉色是果蔬本身所含的天然色素溶出所造成的，归于正常现象，并不意味着有食物安全问题，顾客不用严重。

  01 不易破损的蔬菜，如茄子、紫甘蓝等，主张选用活动的清水快速轻柔冲刷30秒以上，既能够有用去除外表污物，又能削减色素和营养物质丢失。

  02 易破损的绿叶蔬菜，如菠菜、红苋菜等，可在清水中浸泡一瞬间，然后悄悄冲刷，以削减色素溶出。

  03 比较难清洗的蔬菜，如菜花、西蓝花等，可将其切成小朵，放入淡盐水或小苏打水中浸泡10—15分钟，用活动水冲刷后，再焯水到达比较好的清洗作用。

  01 有表皮且不易破损的生果，如苹果、梨等，可用清水冲刷后，用洁净的软毛刷在活动水下细心冲刷外表，尤其是蒂部和脐部等凹陷处，再用清水冲刷洁净。

  02 有表皮但简单破损的生果，如葡萄、蓝莓、桑葚等，能够在清洗后浸泡5—10分钟，让生果附着物松动，也可在水中参加少数食盐或面粉，以去除杂质和农药残留，再用清水完全冲刷洁净。关于简单破损的生果，主张吃多少洗多少，不要过早浸泡或很多清洗后寄存，避免损坏生果外表，导致色素溶出和糜烂蜕变。